Transporte de alimentos perecederos en cajas refrigeradas

La mayoría de los alimentos que consumimos a diario tienen una vida útil, una vigencia para ser consumidos en óptimas condiciones. Esto significa que tienen una fecha de caducidad, a partir de la cual comienzan a degradarse.

Después de que la fecha de caducidad se vence, este tipo de alimentos puede cambiar su consistencia, su sabor y su aspecto, por lo cual se recomienda consumirlos antes de que esto suceda, para disfrutarlo y aprovechar sus propiedades al máximo.

A este tipo de alimentos se le conoce como perecederos y es muy importante mantenerlos frescos a una temperatura estable, ya que esto retrasa la maduración y permite transportarlos a los lugares de venta y consumo.

Para mantener los alimentos perecederos en excelentes condiciones se requieren equipos de refrigeración de diversos tipos. Incluso en los contenedores para su transportación los alimentos perecederos deben ser refrigerados todo el tiempo.

Existen tres formas de transporte de alimentos perecederos:

• Transporte marítimo.
• Transporte aéreo.
• Y transporte terrestre, el cual tratamos en este artículo.

¿Qué es la cadena de frío?

El suministro de productos con una temperatura controlada, desde el productor o fabricante hasta el consumidor o usuario final, se conoce como “cadena de frío”. La temperatura requerida para que un producto se mantenga en condiciones óptimas de consumo o de uso, depende del tipo de producto que se va a transportar.

La cadena de frío inicia en las plantas productivas y continua con los transportes refrigerados, ya sean aéreos, marítimos o terrestres. El éxito en la comercialización de los alimentos perecederos depende de un apropiado manejo de la cadena de frío.

Etapas de la cadena de frío:

• Producción
• Preenfriamiento
• Embalaje
• Almacenaje
• Transporte
• Distribución
• Descarga
• Entrega en puntos de venta

¿Cuál es la manera correcta de transportar alimentos perecederos?

Los alimentos perecederos deben ser transportados en contenedores o cajas refrigeradas con aislamiento térmico, que ayuda a mantener la temperatura deseada durante los trayectos. Este es un factor crucial para que lleguen frescos a su destino.

No todos los perecederos requieren la misma temperatura durante su transporte, por lo cual aquí presentamos cuales son los grupos de alimentos y sus temperaturas ideales para ser transportados en cajas refrigeradas.

Perecederos Agrícolas

Ave y Huevos

Quesos

Carne Fresca y curada y mariscos frescos

Tips de transportación

• ¡Cuidado con el hielo! Al transportar productos agrícolas hay que tener especial cuidado con él. Cualquier tipo de hielo puede afectar la calidad del producto, como el que se forma por el congelamiento de la baja temperatura de la caja o al transportarse junto a cualquier producto congelado.
• No transportar o almacenar pescados y mariscos con otros productos, porque los pescados y mariscos pueden contaminar y transmitir sus olores a los demás productos.
• ¡Cuida la humedad! No solo la la temperatura de la refrigeración es importante. La humedad es un factor crucial para la conservación de productos perecederos.
• ¡Mantente actualizado! La cadena de frío constantemente se adapta a cambios sociales, por lo que las recomendaciones varían año tras año.

Por todo lo anterior, lo más importante a la hora de transportar alimentos perecederos es respetar al máximo la cadena de frío, lo cual garantizará que las propiedades de tus productos se mantendrán intactas en todo momento, ya que el transporte es sin duda el eslabón más delicado de la cadena del frío.

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